tag:blogger.com,1999:blog-7448199065684471199.post8708014602865865646..comments2024-02-25T14:28:57.261+00:00Comments on Hugo Mendes - The Wizard Apprentice: Estabilização TartáricaHugo Mendeshttp://www.blogger.com/profile/01570059972406713155noreply@blogger.comBlogger13125tag:blogger.com,1999:blog-7448199065684471199.post-69904714986725382652014-01-09T09:54:37.138+00:002014-01-09T09:54:37.138+00:00Caro Stevan. Obrigado pelo comentário.
È uma boa q...Caro Stevan. Obrigado pelo comentário.<br />È uma boa questão!<br />Essa alteração que fala, só ocorre nos casos da estabilização por remoção e mesmo assim, não tenho notado alterações tão intensa, seja nos parâmetros, seja nas questões organoléticas, que relacione com a estabilização em si.<br />Já em garrafa, aceito que haja uma alteração de sabor. Contudo, entendo que o motivo da alteração é somente o da evolução do vinho.<br />Mas a sua afirmação deixou-me curioso. Vou iniciar um conjunto de ensaio com vista a adquirir dados para tirar uma conclusão mais efectiva. Publicarei o estudo aqui, logo que tenha resultados!<br />Hugo Mendeshttps://www.blogger.com/profile/07892915052465959664noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-7448199065684471199.post-27758126317346673152014-01-08T14:54:11.564+00:002014-01-08T14:54:11.564+00:00é importante salientar que a precipitação destes s...é importante salientar que a precipitação destes sais diminui a acidez total do vinho, gerando uma importante mudança no paladar, em geral, para melhor.Anonymousnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-7448199065684471199.post-55504123691757670982012-11-16T10:32:41.011+00:002012-11-16T10:32:41.011+00:00Muito Obrigado!Muito Obrigado!Hugo Mendeshttps://www.blogger.com/profile/07892915052465959664noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-7448199065684471199.post-84570124760658300522012-11-06T03:08:19.365+00:002012-11-06T03:08:19.365+00:00Obrigado pelo post, muito bem feito e didático.
M...Obrigado pelo post, muito bem feito e didático.<br /><br />Me ajudou muito em um trabalho sobre produção de vinho.<br /><br />ParabénsAnonymousnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-7448199065684471199.post-81482408714870010822010-12-08T09:02:09.627+00:002010-12-08T09:02:09.627+00:00Caro Hugo,Bom post!Caro Hugo,<br><br>Bom post!Rui A. Teixeirahttp://www.blogger.com/profile/00117743943674557429noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-7448199065684471199.post-67635316928728112632010-12-08T09:41:26.325+00:002010-12-08T09:41:26.325+00:00Excelente. Conciso, abrangente, didáctico, claro.....Excelente. Conciso, abrangente, didáctico, claro...Mário Negreiroshttp://www.blogger.com/profile/01515162912887943651noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-7448199065684471199.post-59209356955826517982010-12-08T11:08:44.993+00:002010-12-08T11:08:44.993+00:00Muito obrigado a ambos!o vosso apoio é importante!...Muito obrigado a ambos!o vosso apoio é importante!Hugo Mendeshttp://www.blogger.com/profile/07892915052465959664noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-7448199065684471199.post-72840303654365517022010-12-10T19:12:53.363+00:002010-12-10T19:12:53.363+00:00Epá gostei francamente. Fizeste-me ler o post até ...Epá gostei francamente. Fizeste-me ler o post até ao fim, logo eu que sou um preguiçoso!Pingus Vinicushttp://www.blogger.com/profile/13741145291394172918noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-7448199065684471199.post-77594367976029560562010-12-20T22:08:00.664+00:002010-12-20T22:08:00.664+00:00Parabens pelo post, achei muito interessante!Gosto...Parabens pelo post, achei muito interessante!<br>Gosto de ler posts técnicos como este, post que nos ensinam. Obrigado!Antoniohttp://www.blogger.com/profile/18171718893774394728noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-7448199065684471199.post-7127947383813485142010-12-20T22:14:34.571+00:002010-12-20T22:14:34.571+00:00Hugo,Se tiveres disponibilidade, gostaria de ler a...Hugo,<br>Se tiveres disponibilidade, gostaria de ler a tua visão do efeito da temperatura de fermentação alcoolica de tintos consoante o evoluir da densidade. Gostaria de perceber as relações de causa efeitos consoante os niveis de temperatura a cada passo do processo.<br>Obrigado<br>Antonio Madeira (leitor entusiasta do "Enologia para enofilos")Antoniohttp://www.blogger.com/profile/18171718893774394728noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-7448199065684471199.post-68203511628366548312010-12-23T08:48:17.898+00:002010-12-23T08:48:17.898+00:00António,Muito obrigado pelas palavras! Muitas veze...António,<br>Muito obrigado pelas palavras! Muitas vezes coibimo-nos de dizer simplesmente que gostamos, que o caminho é esse, esquecendo-nos que esse simples assentimento é um formte estímulo para quem cria conteúdos! Este e, felizmente, outros posts, neste espaço têm-me ensinado isso! Obrigado!<br>Vou aceitar o desafio, peço é algum tempo para pensar, reunir notas e fazer algumas leituras! Pode ser?Hugo Mendeshttp://www.blogger.com/profile/07892915052465959664noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-7448199065684471199.post-79120571167231927602010-12-23T16:24:03.008+00:002010-12-23T16:24:03.008+00:00Claro que pode ser Hugo.Mais uma vez os meus votos...Claro que pode ser Hugo.<br>Mais uma vez os meus votos de sucesso para esta optima e original iniciativa!Antoniohttp://www.blogger.com/profile/18171718893774394728noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-7448199065684471199.post-3431489172532067872010-12-27T11:56:11.087+00:002010-12-27T11:56:11.087+00:00CAro Hugo Agora que releio o teu artigo, como habi...CAro Hugo <br><br>Agora que releio o teu artigo, como habitualmente útil e com mensagem objectiva, gostaria de acrescentar mais a este paradigma da estabilização.<br><br>Como disseste o "problema" da não estabilização tartárica dos vinhos incorre no posterior aparecimento de precipitados, inofensivos do ponto de vista da qualidade intrínseca do vinho, mas que acabam por prejudicar a apreciação do consumidor.<br><br>No entanto no meu entender há 2 formas de abordar esta questão. Ou se procura estabilizar as moléculas envolvidas (menos duradoura e menort garantia de sucesso) ou se remove as moléculas (solução aparentemente mais eficaz e permanente) <br><br>No primeiro caso surge a hipótese de estabilizaçaõ com manoproteínas, para vinhos de consumo mais imediato a corrente começa a ganhar adeptos. No segundo caso a electrodiálise. Ambos têm algum impacto sobre o vinho - é sempre assim quando acrescentamos ou retiramos alguma coisa da equação. <br><br>A electrodiálise colheu maior atenção da minha parte pois já assisti a operação e aos resultados em 2 vinhos (branco e tinto) seguidos de filtração tangencial e para além da simplicidade o resultado final foi positivo. È importantge não esquecer que alguns vinhos jovens querem-se no mercado rapidamente e a estabilização pelo frio é morosa o que dificulta a capacidade de respota do produtor.<br><br>Qual a V/ opinião?Bodhisattvahttp://www.blogger.com/profile/06798127050297441932noreply@blogger.com