Porque fermentamos os tintos com "a uva"?

Já se perguntou porque razão os vinhos brancos são feitos apenas com o sumo das uvas espremida e os tintos necessitam fermentar com as películas?

O episódio nº 11 do Segredos do Enólogo mostra a diferença entre os diferentes tipos de uva e explicam o porquê das diferentes técnicas de vinificação.